Коллагеновая съедобная пленка ФАБИОС 2метра на 0.4 м

Цена: 250 руб.

Наличие: есть на складе

Купить

Заказать по телефону:
+7 (980) 745 3705
Задать вопрос

Популярность: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Коллагеновая съедобная пленка

ФАБИОС

Съедобные пленки ФАБИОС изготавливаются  из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС и обладают следующими свойствами:

1)      легко обтягивают любой продукт независимо от его формы (в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;

2)      уменьшают и ограничивают потерю соков;

3)      могут быть использованы на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;

4)      равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

 Пленки ФАБИОС нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок ФАБИОС открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах (мясные хлеба).

Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта, в этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.

использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты и все виды продуктов под сетку.

Термическая обработка

·        I этап – температура копчения (варка с горячим дымом) не должна превышать 90 °С.

·        II этап – при варке рекомендуется не превышать температуру 60 °С в течение первых 15‑20 минут, далее доваривать при температуре 75 °С.

Хранение

Пленку хранят в оригинальной упаковке в сухом помещении при температуре не выше 10 °С.

внимание: Срок хранения в ненарушенной упаковке 12 месяцев.