Кристаллют (смесь моносахаридов)
Цена: 70 90 руб.
Наличие: есть на складе
Купить Заказать по телефону:+7 (980) 745 3705
Задать вопрос
Кристаллют – это смесь сахаров, позволяющая быстро размножаться стартовым культурам в домашних колбасах. Смесь ускоряет процесс приготовления колбасных изделий. Добавка безопасна и в основном применяется для готовки сыровяленых колбас
Состав:
- Мальтодекстрин.
- Декстроза.
Состав рассыпают по поверхности колбасного фарша и перемешивают. На основе кристаллюта готовят рассолы для копчения колбасных изделий. В таком случае его растворяют в шприцовочно-заливочном рассоле и также смешивают с основными ингредиентами.
Смесь выполняет 4 функции:
- Нормализация кислотного баланса мясного фарша.
- Образование молочной кислоты. Молочная кислота защищает фарш от развития бактерий ботулизма и избавляет жиры от горечи во вкусе.
- Ускорение созревания колбасных изделий на 30-40%.
- Выведение лишней влаги из готового продукта и защита от бульонных отёков.
Кристаллют подходит для готовки домашних сырокопчёных, сыровяленых и колбас сухого посола. Моносахара присутствуют в таких рецептах:
- Корейская сырокопчёная колбаса.
- Дарницкий балык.
- Сыровяленые колбасы Дачная и Крестьянская.
- Колбасы горячего копчения.
- Сырокопчёная говядина, свиная шейка, куриная грудка.
При использовании добавки важно соблюдать пропорции внесения. Дозировка смеси такая:
- Для сырокопчёных изделий – 3-4 грамм на килограмм мяса.
- Для колбас сухого посола – 10-20 грамм на килограмм.
- Для рассолов – 30-50 грамм на литр рассола.