Кристаллют (смесь моносахаридов)

Цена: 70 90 руб.

Наличие: есть на складе

Купить

Заказать по телефону:
+7 (980) 745 3705
Задать вопрос

Популярность: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Кристаллют – это смесь сахаров, позволяющая быстро размножаться стартовым культурам в домашних колбасах. Смесь ускоряет процесс приготовления колбасных изделий. Добавка безопасна и в основном применяется для готовки сыровяленых колбас

Состав:

  • Мальтодекстрин.
  • Декстроза.

Состав рассыпают по поверхности колбасного фарша и перемешивают. На основе кристаллюта готовят рассолы для копчения колбасных изделий. В таком случае его растворяют в шприцовочно-заливочном рассоле и также смешивают с основными ингредиентами.

Смесь выполняет 4 функции:

  1. Нормализация кислотного баланса мясного фарша.
  2. Образование молочной кислоты. Молочная кислота защищает фарш от развития бактерий ботулизма и избавляет жиры от горечи во вкусе.
  3. Ускорение созревания колбасных изделий на 30-40%.
  4. Выведение лишней влаги из готового продукта и защита от бульонных отёков.

Кристаллют подходит для готовки домашних сырокопчёных, сыровяленых и колбас сухого посола. Моносахара присутствуют в таких рецептах:

  • Корейская сырокопчёная колбаса.
  • Дарницкий балык.
  • Сыровяленые колбасы Дачная и Крестьянская.
  • Колбасы горячего копчения.
  • Сырокопчёная говядина, свиная шейка, куриная грудка.

При использовании добавки важно соблюдать пропорции внесения. Дозировка смеси такая:

  • Для сырокопчёных изделий – 3-4 грамм на килограмм мяса.
  • Для колбас сухого посола – 10-20 грамм на килограмм.
  • Для рассолов – 30-50 грамм на литр рассола.